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Primi piatti vegan: ravioli di zucca al rosmarino

A partire dalla semola di grano duro, si prepara la sfoglia per i ravioli, farciti poi con zucca lessata, ricotta di soia, mandorle e varie erbe aromatiche.

Gli ingredienti per 8 ravioli quadrati di 10 cm di lato sono:

Sfoglia:

– 300 g di semola di grano duro rimacinata
– un pizzico di sale
– 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva
– 100 ml d’acqua

Ripieno:

– 300 g di zucca
– 50 g di ricotta vegan
– 1 scalogno
– 6 mandorle sbucciate
– maggiorana, timo ed erba cipollina
– 2 foglie di alloro
– olio extra vergine di oliva
– sale

Condimento:

– un pugno di foglie di rosmarino fresco
– 4 cucchiai di latte di soia
– 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
– 50 ml d’acqua
– sale, pepe

Docente: Riccardo Gessa

La ricetta della ricotta di soia si trova tra le preparazioni di base di quest’altro filmato:
www.tvanimalista.info/video/cucina-ricette-vegan/ricette-vegan-base/

Questo video fa parte del video-corso di cucina vegan disponibile su dvd presso AgireOra Edizioni:
DVD – Corso introduttivo di cucina e pasticceria vegan
www.agireoraedizioni.org/catalogo/video-dvd-cd/video/veganismo/dvd-corso-cucina-vegan/

Si può scaricare l’opuscolo con il testo di tutte le ricette:
www.agireora.org/download/opuscolo_corso_cucina_low.pdf

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