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Burrito vegan

Pour 6 personnes

Ingrédients :
6 tortillas de blé
1 oignon rouge
2 gousses d’ail
3 champignons
200 g de haricots rouges cuits (25 cl)
90 g de maïs (12,5 cl)
1 càc de paprika fumé
½ càc de piment en poudre (optionnel)
170 g de riz déjà cuit (25 cl)
3 càs de concentré de tomates + 3 càs d’eau
2 avocats
½ citron vert
Coriandre (ou persil)
Huile
Sel et poivre

Préparation :
Éplucher et couper l’oignon en petits morceaux. Éplucher et hacher l’ail. Laver et couper les champignons en petits morceaux.
Faire chauffer un filet d’huile dans une poêle. Lorsque c’est chaud, ajouter l’oignon, l’ail et les champignons. Faire revenir 5 min.
Ajouter les haricots rouges, le maïs, le paprika fumé et le piment. Saler et poivrer. Bien mélanger le tout. Faire cuire 5 à 10 min.
Ajouter le riz cuit, le concentré de tomates et l’eau. Mélanger pour que la sauce tomate nappe l’ensemble.
Faire chauffer une poêle à crêpe. Réchauffer les tortillas 30 secondes de chaque côté.
Déposer chaque tortilla dans une assiette, garnir avec plusieurs cuillères de la préparation sur toute une largeur.
Ajouter 4 lamelles d’avocat, un filet de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre (ou de persil).
Refermer le burrito : plier les petits côtés sur 2 cm, puis rouler les grands côtés (voir sur la vidéo).
Déguster aussitôt !

Cette recette est proposée par Anima Internationa animainternational.org/ une ONG européenne qui œuvre à faire réduire au maximum et de la manière la plus efficace possible la souffrance des animaux.
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